为探究山乌桕蜂蜜正在4、25、4、6 个月期间，环节喷鼻气物质的变化纪律，分解环节喷鼻气物质取喷鼻气特征的演变环境，并筛选出分歧储藏温度下可喷鼻气变化的潜正在标记物。本研究采用顶空-固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞翔时间质谱联用手艺手艺对分歧储藏前提下山乌桕蜂蜜中的挥发性物质展开阐发。基于气息活度值以及气相色谱-嗅觉-质谱联用手艺成果，确定环节喷鼻气物质，根据喷鼻气属性进行喷鼻气特征阐发。成果显示，储藏温度和时间对山乌桕蜂蜜的环节喷鼻气物质及全体喷鼻气特征具有显著影响。正在4 ℃前提下，山乌桕蜜能较好地维持果喷鼻和木喷鼻的喷鼻气特征，果喷鼻成为山乌桕蜜的次要喷鼻气特征，木喷鼻相较于4 ℃时大幅削弱。37 ℃会促使焦糖味成为从导喷鼻气类型，正在此温度下储藏2 个月时，山乌桕蜜的5-羟甲基糠醛含量显著超标，达到（46。08±0。23） mg/kg（高于国度尺度限值）。(E-罗勒烯和4-萜烯醇等差别挥发性物质，可做为山乌桕蜜正在统一储藏时间下分歧储藏温度的潜正在标记物。本研究以期为山乌桕蜂蜜的科学储藏及风味连结供给主要参考根据。中国农业科学院蜜蜂研究所研究员，博士生导师，哥伦比亚大学（UBC）食物养分取健康系拜候学者。福建省科技特派员，泉州市第二条理人才。中国养蜂学会蜂产物加工委员会副从任委员，林学会林下经济分会第二届委员会常务委员，中国食物科学手艺学会食物实正在性取溯源分会委员，中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事。次要处置蜂产物风味阐发、质量评价、溯源取实正在性识别。近年来，先后掌管国度天然科学基金面上项目、国度蜂产质量量平安风险评估专项、国际科技合做专项课题、国际原子能机构合做、农业农村部尺度制修订等10余项课题；获市科学手艺二等、中华农业科技一等等科研项等4 项；正在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Research International》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国表里期刊颁发学术论文40余篇；出书专业册本12 部，此中第一完出书专著2 部、从编1 部、副从编6 部、参编3 部；第一完获国度授权发现专利 6 项，此中22 项。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、并针对企业手艺需要开展精准对接办事。